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『ジュースアラカルト』 左から、アップル豆乳・ミステリードリンク・カロチンドリンク・アップルジュースの焼酎割り・りんご酒 【アップル豆乳】ビタミンニＥたっぷりの豆乳にりんごジュースを加え、老化防止どりんくをに。 　豆乳（１／２カップ）にりんごジュース（１／２カップ）を加え、よく攪拌する。コアントロー（洋酒）で香り 　付けをしても良　いでしょう。 【ミステリードリンク】りんごとブルーベリーの不思議な組み合わせ、これが意外においしい。 　りんごジュース（１／２カップ）とブルーベリージュース（またはグレープジュース１／４カップ）をよく攪拌する。 【カロチンドリンク】ビタミン、ミネラル、食物繊維を簡単に補給。この一杯で元気がわきます。 　りんご（１００グラム）にんじん（１００グラム）レモン（１０グラム）をジューサーにかけ、蜂蜜（大さじ２杯）、 　砂糖（大さじ１杯）を加えて混ぜる。炭酸水で２倍に薄めて飲む。 【アップルジュースの焼酎割り】焼酎独特の味と香りが、りんごジュースの甘さとよく合います。 　グラスに氷をいれ、焼酎（１／２カップ）とりんごジュース（１／２カップ）を好みの量入れる。 【りんご酒】熱くしても、冷たくしても美味しい、日本酒のカクテル。すりおろしたりんご（２個）に水を加え、 　中火で煮て裏ごしの砂糖（大さじ１杯）を加えて、あくをとる。同量の水で溶いたコンスターチを加え、 　１分ほど煮る。日本酒とレモン汁を混ぜて出来上がり。

『クリーム・ド・アップル』・・カズタードクリームをかけた、少ししゃれた甘煮りんごです。 りんごとクリームの味が良く合います。 ▼材料（４人分） りんご・・・・２個 砂糖・・・・６０グラム 水・・・・少々 （カスタードクリーム） 牛乳・・・・１カップ 砂糖・・・・６０グラム 卵黄・・・・２個 小麦粉・・・・大さじ１ 片栗粉又はコンスターチ・・・・大さじ１ バニラエッセンス・・・・少々 チェリー缶・・・・４粒 【作り方】 �@りんごは縦２つに切り、皮と芯をとり鍋に入れ、砂糖と水を入れやわらかく煮る。 �Aカスタードクリームを作り�@のりんごにかけチェリーをのせる。

『ララベル・フルーツ』・・顔の形のほかに、花とかいろんなものを形づくり、 子供たちと一緒に作ると楽しいです。 ▼材料（４人分） りんご・・・・２個 砂糖・・・・６０グラム 生クリーム・・・・１カップ 砂糖・・・・大さじ３ バニラエッセンス・・・・少々 チェリー・・・・４粒 パイン缶・・・・２枚 パセリ・・・・少々 レーズン・・・・８粒 シナモン・・・・少々 【作り方】 �@りんごは縦半分にきり、皮と芯をとり、砂糖と水少々加えて甘煮にする。冷たく冷やしておく。 �A生クリームは、砂糖とバニラエッセンスを加えて、かたく泡立てする。絞り袋に入れる。 �B図のように飾り、女の子の顔を作る。

サムネイル 『りんごとプラムのスポンジケーキ』 ▼材料〈４人分） 小麦粉 りんご　２個 ベーキングパウダー　小杏じ1 さとう　５０ｇ 卵　2個 バニラエッセンス…少々 バター　大さじ1 牛乳　大さじ3 プラム・あんず・‥…各5個 【作り方】 �@りんご、縦４つ割にし、皮と芯をとりさとう、水を入れ甘煮にす 　る。 �A小麦粉にベーキングパウダーを入れ、2度ふるいにかける。 �B卵を泡立て、さとうを２〜３回に分けて入れて泡立てする．バニラ 　エッセンス、とかしてバターを入れてまぜる。 �C�Bに�Aの小麦粉を入れ、きるようにサックリまぜる。牛乳を入れて 　かたさを整える。 �Dグラタン皿にバターをぬり、�Cのケーキ種を入れ、りんご、フラム、 あんずを入れ、１８０度の天火に入れ焼きあげる。

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『炊飯器で作る簡単りんごケーキ』 オーブンがなくてもできるケーキです。ホットケーキや蒸しパンのミックスを使うので、誰でも簡単に 作ることができます。 ▼材料（直径約１８センチ一個分） りんご ・・・・一個 ホットケーキミックス ・・・２００グラム 卵・・・・一個 牛乳・・・・半カップ バター・・・・５０グラム 砂糖・・・・３０グラム シナモン・・・・少々 粉砂糖・・・・少々 【作り方】 （１）りんごは皮をむいて五�_厚さのいちょう切りにし、鍋に入れて火にかけ、砂糖を加えて水分がなくなるまで煮る。最後にシナモンを加えて火をとめる。 （２）ボールに卵をほぐし、牛乳を加えてよくかき混ぜてから、ホットケーキミックスを加えてさっくりと混ぜる。 （３）溶かしバターを入れて混ぜてから、砂糖煮したりんごを加えて混ぜ合わせる。 （４）電気炊飯器に流し入れ、炊飯のスイッチを入れる。 （５）炊き上がったら釜から出し、ひっくり返して網に上げて冷ます。あら熱がとれたら上に粉砂糖をまぶす。 ※レーズンやくるみなどを入れても 　よい。

『蒸し煮りんご』 　りんごに生クリームがタッブリ乗った豪華なデザートです。とろけるようなりんごの美味しさがたまりません。 ▼材料　（4人分） 　りんご　　　　　　　　2個 　砂糖　　　　　　　　40g 　バター　　　　　　　20g 　生クリーム　　１／４カップ　　　 　砂糖　　　　　　大さじ１ 　チェリー　　　　　　４個 【作り方】 �@りんごは縦半分に切り、芯をくりぬきヘタの部分も取り除く。 �A皿にりんごを並べ、芯の部分に砂糖を詰め、上にバターをのせ、皿に１/２カップの水を入れ、蒸し器に 皿ごと入れる。中火で十五分　蒸す。 �B生クリームに砂糖を加えて泡立てる。 �C�Aのりんごが冷めたら、器に盛り、生クリームとチェリーを飾る。

『りんごのパイ』 ▼材料（４人分） 冷凍パイシート １枚（150g） りんご １個 赤砂糖 大さじ３〜４ シナモン 少々 溶かしバター 大さじ１〜２ バニラアイスクリーム 適量 ●レモン汁 【作り方】 冷凍のパイシートをオーブンの天板に合わせて切ります。 りんごは皮をむいて５mm厚さのくし形に切り、レモン汁少々をまぶします。 (1)のパイ生地にフォークで穴をあけ、砂糖とシナモンをふって(2)のりんごを並べ、 上にも砂糖とシナモンをふり、溶かしバターをかけます。熱したオーブンに入れ、220℃で約15分焼きます。 熱々を適宜に切って皿に盛り、アイスクリームを添えます。

サムネイル 『りんごのパピヨット』 ▼材料・（4人分〉　　　　　　　　　　　　　　〔A〕 りんご　1個　　　　　　　　　　　　　　　白ワイン　大さじ2 豚ロース肉　4切れ　　　　　　　　　　　　水・バター各大さじ1/2 〈7ｍｍ厚さ）　　　　　　　　　　　　　　レモン汁・塩・こしょう　少々 塩・こしょう　少々　　　　　　　　　　　パラフィン紙　4枚 玉ねぎ・パセリ　各大さじ2　　　　　　　　（巾20ｃｍ×長さ26ｃｍ） （みじん切り〉 白ワイン　大さじ4 マッシュルーム　10個 （又は生しいたけ　4枚） 【作り方】 �@りんごは縦4つ割りにし、芯と皮をとり、小口切りにする。 �A豚肉は、塩、こしょうしておく。 �Bマッシュルームは、〔A〕の材料を入れて蒸し煮し、うすく切る。 �Cパラフィン紙をだ円に切り、りんごを少し広げておき、その上に肉 　をのせ、玉ねぎとパセリをふりかけ、またりんごをのせ、白ワイン 　を大さじ1／2杯ずつふりかける。さらにマッシュルーム、パセリを 　のせて、ふちをきっちりと重ね折りをして包む。これを4個作る。 �D天板に�Cを並べ、よく熟した天火の中段に入れて15分ほど焼く。 �E器にあたたかいところを盛ってすすめる。 △先頭に戻る

『りんごのキャラメリーゼ』 ▼材料（４人分） りんご ４個 グラニュー糖 100g 無塩バター 60g 生クリーム 100cc 【作り方】 りんごは皮をむき、６つ割りににします。 鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、カラメル色に焦げ色がついたらバターを加えます。 ここにりんごを入れ、火にかけたまま木ベラで大きく混ぜてカラメルをからめます。 鍋の底が焦げつかないように、ときどき混ぜながら20〜30分、中火で煮ます。水分が減って カラメルの部分がトロリとしたら、いったん火を止め、ふたをして１時間おきます。 再び火にかけ、りんごから出た水分をとばすように、ときどき混ぜながら煮ます。カラメル状の ソースが少し残っているくらいで火を止めます。 器に盛り、六分立てにした生クリームをかけます。

『りんごのクランベリージャムコンポート』 ▼材料（４人分） りんご （レモン汁大さじ１） (小)３個 （600g） クランベリージャム 大さじ4〜5 キルシュ 小さじ１ バニラアイスクリーム 適量 【作り方】 りんごは皮をむき、８つ割りにして芯を除き、耐熱容器に入れてレモン汁をまぶし、 クランベリージャムを加えてあえます。 ラップをかけて電子レンジ強に５分かけ、とり出して上下を混ぜ、再び５分かけ、 キルシュを加えて混ぜ、そのまま冷まします。 器にアイスクリームと盛ります。

『りんごのコンポート』 ▼材料（４人分） りんご（紅玉） ３個（600g） 　赤ワイン 1/2カップ 　砂糖 1/2カップ 　クローブ １個 ミント 【作り方】 りんごはきれいに洗い、くし形に切って芯を除きます（紅玉以外のりんごは皮をむく）。 ホーロー鍋に(1)、赤ワイン、砂糖、クローブを入れて落としぶたをし、中火から弱火にして やわらかくなるまで約15分煮、汁につけたまま冷まします。 りんごの皮をむいて（するりとむける）器に盛り、汁をかけ、ミントをあしらいます。

サムネイル 『りんごのタルト』 ▼材料（タルト型5個分〉 【タルト生地】 小麦粉（薄力粉）　180ｇ バター　100ｇ さとう　50ｇ 卵黄　１個分 〔カスター・ドクリーム〕 りんご　3個 卵黄　2個分　　さとう 小麦粉　大さじ1 コーンスターチ　大さじ1 さとう　609ｇ 牛乳　1カッフ ラム酒　大さじ1 シナモン　小さじ2 水　1/2カッフ 生クリーム　1/2カッフ さとう　大さじ1 バニラエッセンス　少々 強力粉（とり粉用）　少々 【作り方】 �@ボールにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器でかきまぜる。さと 　うを入れてさらによくまぜる。卵黄を加え、2度ふるった小麦粉をさっくりと 　まぜ、ビニール袋に入れてまとめ、冷蔵庫で1時くらいねかせる。 �Aなるべく冷たい調理台（大理石などがよい）にとり、粉を薄くとり、�@の生地を 　ひろげて軽くねり、めん棒で5mm厚さにのばす。 �Bタルト型に�Aの生地をしき、めん棒でのばし余分な部分を切り落とす。軽く全 　体をおさえ空気穴をあける。 �C170〜180度のオープンで焼き、少しさましてから型をはずし、さましておく。 �Dりんご1個は皮と芯をとり、7mmの厚さの輪切りにする。残り2個は4つ割りにし、 　皮と芯をとり小口切りにする。〈1／4個は飾り用に皮つきのまま小口切りにす 　る。）それぞれを鍋に入れ、シナモン、さとう、水を加えて煮る。やわらかくな 　つたら、さまして煮汁をきっておく。 �Eカスタードクリームを作る。鍋に小麦粉、コーンスターチ、さとう、牛乳を少 　しずついれよく混ぜる。中火にかけ木ベラでかきまぜ、クリーム状になるまで 　火をとおす。火からおろし、すぐ卵黄を加え手早く混ぜる。さめたところにラム酒 　を加える。 �Fカスタードクリームに小口切りにしたりんごをまぜて、�Cのタルトパイに詰める。 　その上に輪切りのりんごをのせる。 �G生クリームに、さとう、バニラエッセンスを加え、かたく泡立てる、�Fのタルト 　の中央を生クリームで飾り、煮リンゴの皮付きの部分をのせる。

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『アップルクランブル』 ▼材料（４人分） りんご（紅玉） 3〜4個（800g） 　砂糖 100〜120g 　レモン汁 大さじ1〜2 ▼ クランブル生地 　小麦粉 70g 　アーモンドプードル 30g 　ブラウンシュガー 40g 　バター 50g レーズンのラム酒漬け 30g くるみ 30g ● バター 【作り方】 りんごは皮をむき、8等分のくし形に切って鍋に入れ、砂糖とレモン汁をまぶします。 強火で水気を飛ばすようにさっと煮、粗熱をとります。 クランブル生地を作ります。ボウルに小麦粉、アーモンドプードル、ブラウンシュガーを合わせ、 冷やしておいたバターを薄切りにして加え、指先でポロポロになるまでもみ混ぜ、 冷蔵庫で冷やしておきます。 （1）のりんごにレーズンのラム酒漬けを加えて混ぜ、バターを薄くぬったグラタン皿に入れて （2）をふりかけ、小さく刻んだくるみを全体に散らします。 200℃に熱したオーブンに入れ、クランブルがカリッと香ばしく色づくまで20〜25分焼きます。

『りんごひとくちアップルパイ』 ▼材料（１６個分） りんごの甘煮 　（トライフルの分も含む） 　りんご　・・・・・・三個 　砂糖　　・・・・・・一四〇g 　シナモン・・・・・・小さじ一／二 　バター　・・・・・・大さじ一 　レーズン・・・・・・三〇g 　冷凍のパイシート・・四枚 　つや出し用卵黄　・・１個 【作り方】 �@　りんごは八つ切りにし皮をむき 　　小さめに切り水に浸す。 �A　�@を鍋に入れ砂糖、シナモンを 　　まぶし、ふたをして強火で半透 　　明になるまで煮る。火からおろ 　　しバター、レーズンと混ぜる。 �B　冷凍のパイシートを半解凍に戻 　　し、軽くのばし八等分にする。 �C　�Bの四枚にりんごの甘煮をのせ 　　縁に卵黄を塗り、残りの四枚で 　　ふたをする。フォークで両端を 　　おさえ、飾りをつける。 �D　�Cの表面に卵黄をぬり２００度 　　のオーブンで２０〜２５分焼く。

『りんご甘煮トライフル』 ▼材料 　りんごの甘煮・・・・・３０ｇ 　りんごの煮汁・・・・・大さじ１ 　ブランデー・・・・・・少々 　スポンジケーキ・・・・１／８個 　生クリーム・・・・・・２５ｇ 　砂糖・・・・・・・・・小さじ１/２ 　カスタードプリン・・・１／８個 　桜桃（缶）うすぎり・・２枚 キウイフルーツうすぎり・・２枚 【作り方】 �@　スポンジケーキを小さく切る。 　　りんごの煮汁にブランデーを混 　　ぜて上に塗る。 �A　生クリーム、砂糖を合わせ泡立 　　て、八分立てになったらプリン 　　を混ぜておく。 �B　器にスポンジ、生クリーム、り 　　んごの甘煮、果物の順にのせ、 　　もう一度くり返し最後は生クリ 　　ームの上にりんごの甘煮を飾る。

サムネイル 『りんごのリングケーキ』 ▼材料（4人分）　　　　　　　　〈衣〉 りんご　3個　　　　　　　　　　小麦粉　120ｇ さとう　1／2カツプ　　　　　　　ペーキングパウダー　小さじ2 ラム酒　1／2カップ卵2個　　　　牛乳　大さじ3 　　　　　　　　　　　　　　　りんごのつけ汁‥・…適宜 　　　　　　　　　　　　　　　（ラム酒、さとうの入った物） 　　　　　　　　　　　　　　　　粉砂糖　少々 【作り方】　 �@りんごは、芯ぬきで芯をとり、皮をむいて7mm厚さの輪切りにす 　る。ボールに入れて、分量のさとう、ラム酒をふりかけて、ふたを 　して、15分以上おく。 �A衣用の小麦粉とベーキングパウダーを一緒にして、2度ふるう。 �Bポールに卵を割り入れ、牛乳、りんごのつけ汁をまぜ合わせ、ふ 　るった粉を入れて、ねばりを出きないようにまぜる。 �C�@のりんごに、�Bの衣をつけて、180度に熟した油で揚げる。 �D器に盛り、上から粉砂糖をふりかける。

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『サクッとりんごのクッキー』 ▼三十個分の材料 　小麦粉・・・・・・・・１２５ｇ 　ベーキングパウダー・・小さじ１/２ 　砂糖・・・・・・・・・７０ｇ 　ショートニング・・・・１１０ｇ（マーガリンでも） 　バニラエッセンス・・・・少々 　玄米フレーク・・・・・５０ｇ（コーンフレークでも） 　りんご・・・・・・・・１/２個 　レーズン・・・・・・・５０ｇ 　くるみ・・・・・・・・４０ｇ 【作り方】 �@　りんごは皮付きのまま細かく切 　　る。レーズン、クルミも刻む �A　オーブンは一入〇度に温める。 �B　ボールに卵、砂糖、ショートニ 　　ング、バーニフエッセンスを入れ 　　よくすり混ぜる。�Bにフレーク、 　　小麦粉、ベーキングパウダーを 　　混ぜ込み、�@も加え三十個に丸 　　める。 �C　鉄板にオーブンシートを敷き、 　　�Bをのせオーブンで十〜十二分 　　焼く。 ＊ワンポイント 　サクツとした食感が大切です。 　ショートニングでそれが出ます。 　手に入らないときはマーガリン、 　バターでも代用できます。玄米フ 　レークのかわりにコーンフレーク 　でもOK。

『りんごのヨーグルトカップケーキ』 ▼材料 ７センチアルミケース五個分 　薄力粉・・・・・・・・６０ｇ 　ベーキングパウダー・・小さじ１/２ 　卵・・・・・・・・・・１個 　砂糖・・・・・・・・・５０ｇ 　プレーンヨーグルト・・５０ｇ 　バター・・・・・・・・３０ｇ 　りんご・・・・・・・・１／４個 　レーズン・・・・・・・少々 【作り方】 �@　ボウルに卵と砂糖を入れてマヨネー 　　ズ状になるまでかき混ぜる。 �A　�@にプレーンヨーグルトを混ぜる。 �B　小麦粉とベーキングパウダーを合わ 　　せてふるい、�Aにさっくり混ぜる。 �C　りんごは皮付きのまま１センチ角に 　　切る。 �D　�Bの生地にりんご、溶かしバターを 　　混ぜカップに流し、１８０度のオー 　　ブンで焼く。 *ワンポイント 　ヨーグルトが入りしっとりとしています。 　りんごの皮の赤みがアクセントになって 　います。

『りんごのワインゼリー』 ▼材料 ゼリー型五個分の材料 　ゼラチン・・・・・・・５ｇ 　（水大さじ二） 　砂糖・・・・・・・・・５０ｇ 　水・・・・・・・・・・２００ｃｃ 　白ワイン・・・・・・・大さじ２ 　レモン汁・・・・・・・大さじ１ 　りんご・・・・・・・・１／２個 　水・・・・・・・・・・５０ｃｃ a｛砂糖（２０ｇ）レモン汁（大さじ１）} 【作り方】 �@　ゼラチンは分量の水で戻しておく。 �A　りんごは皮付きのまま、さいの目に切り 　　ａでさっと煮る。 �B　型に�Aのりんごを入れておく。 �C　鍋に分量の水を入れ、白ワイン、砂糖、 　　レモン汁も加え温める。そこにゼラチ 　　ンを入れ溶かし�Bの型に流す。 *ワンポイント 　りんごの実はサクサク感を残したほうがさ 　わやかな食感になります。強火でさっと煮 ると色もきれいに仕上がります。

『リンゴのシュトルーデル』 ▼材料（4人分） リンゴ（紅玉）･･････････････････2個 (a) ┏砂糖･･･････････････････････80g ┗水･････････････････････････大さじ3 カルバドスまたはキルシュ････････少々 ケーキクラム （スポンジケーキをほぐしたもの）適量 (b) ┏レーズン･･･････････････････大さじ2 ┃グラニュー糖･･･････････････30g ┃レモン汁･･････････････レモン1/2個分 ┗リキュール･････････････････少々 春巻きの皮（角版）･･････････････3枚 バター･･････････････････････････適量 粉砂糖･･････････････････････････適量 （準備） 天板にオーブンシートをひいておきます。 オーブンを180℃に温めておきます。 【作り方】 リンゴは6〜8等分のくし型に切り、種をとって小鍋に入れ、上から(a)を入れて蓋をし、弱火で透明になるまで煮込み、少し冷ましてからカルバドスまたはキルシュをふります。 ケーキクラムを1.の半量用意します。 1.が冷めたら、2.と（b）を混ぜ合わせます。 春巻きの皮全体にバターをうすく塗ったところに、3.を縦長になるように置いてクルクルと巻きます。 用意しておいたオーブンシートをひいた天板に、4.を巻き終わりが下になるように並べ、180℃のオーブンで15分ほど、少し焦げ色がつくくらいまで焼きます。 適当な大きさに切って皿に盛り、粉砂糖をふります。

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